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    如何管理好廚房設備和環境衛生

    廚房環境衛生:
    (1)不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內.
    (2)不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.
     
    (3)對已經腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理.
     
    (4)廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.
     
    (5)在地上撿拾東西,搬運桌椅后,應該先洗洗手,然后再進行操作.
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    (6)不在廚房內隨地吐痰.
     
    (7)隨時保持工作區域內的清潔衛生.
     
    (8)廚房工作人員生病時應該立即進行醫治,在病愈后才能上班.
     
    (9)廚房工作臺隨時保持清潔,不得留置任何食品.
     
    (10)發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現,要立即報告,并做徹底的撲滅,消毒工作.
     
    廚房設備,餐具衛生管理
     
    (1)廚房設備,餐具用后要進行洗滌,并進行消毒處理.
     
    (2)對于加工用的設備,廚具的消毒應更加認真細致.
     
    (3)餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作,應該由專人負責.
     
    (4)保證廚房的清潔衛生,清潔消毒設備,確保被洗滌餐具的干凈.
     
    (5)要經常進行消毒,清理,儲藏和輸送設備.
     
    (6)制定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程,隨時做好員工的衛生知識培訓工作.
     
    (7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛生,要養成良好的衛生習慣.


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