• 歡迎進入我司

    惠州廚具設備

    新聞分類

    產品分類

    聯系我們

    企業名稱:惠州市祥順廚具有限公司

    服務熱線:0752-3869876

    電話:18026619876(方經理)

    郵箱:hzxscj510@163.com

    網址:www.cuterinbunnyears.com

    地址:惠州市仲愷高新區潼僑鎮僑冠南路沿河西路A5棟


    餐飲業自助餐菜單制定程序

    您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 公司新聞

    餐飲業自助餐菜單制定程序

    發布日期:2019-05-08 作者: 點擊:

    宴會是以每位顧客或是以每桌(席如為計價單位的,總是提供成套系列的菜品,以一定的價格銷售給客人。自助餐則不同,不管客人選用的品種數量多少,大多按每位客人規定的價格收取費用(有時也有以客人取用食品數量計價收費的)。在計劃自助餐菜單時,要預計目標顧客所喜歡的菜品類別,預計客人的數量,提供相當數量、多種類的菜品,供客人自由選擇,一般制定自助餐萊單的程序如下。

    不銹鋼廚具

     

    (1)根據自助餐的主題和客人組成,擬燈自助餐食品結構及比例。通常自助餐包括冷菜及開胃菜、熱菜、點心及甜品、氷果、飲料等幾大類食品。


    (2)根據自助餐消費標準,結合原料庫存情況,分別開列各類菜點食品名稱。 一般每類食品選用;原料有以下幾種。


    ③冷菜:冷火腿、肉類、禽、蔬菜、調味小菜等。


    ②色拉與水果:各式蔬菜、水果及色拉等。


    ③熱菜:熱湯及各種燉、炸、炒的魚、肉、禽、蛋、蔬菜等。


    ④甜品:各式蛋糕、面點、餅類及其他甜品。


    (3)開列每道菜點所用原料,核箅成本,進行調整平衡。


    (4)確定菜點盛器,規定裝盤及盤飾要求。


    (5)菜單印發至宥關廚房,并通知餐務部門準備相應餐具、盛器。


    (6)組織原料,按菜單進行加工生產。


    自助餐一般均為大批量集中加工生產,而且開餐時間相對較長,因此,制定自助餐菜單時應注意以下幾點。


    (1)選用能大批量生產且質量隨時間下降幅度較小的菜式品種。熱菜盡量選用能加熱保溫的品種。


    (2)自助餐菜單要創造出特色,填有一定的主題風味。例如:海鮮自助餐、野味自助餐、水產風味自助餐、中西合璧自助餐等。


    (3)選用較大眾化、大多數顧客喜歡的食品,避免使用口味過分辛辣刺激或原料特別怪異的菜式。


    (4)盡量選用能重復使用的食品。


    本文網址:http://www.cuterinbunnyears.com/news/407.html

    關鍵詞:廚房設備廠,廚具設備廠,廚具設備

    最近瀏覽:

  • 在線客服
  • 聯系電話
    18026619876
  • 在線留言
  • 手機網站
  • 在線咨詢
    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
    姓名
    聯系人
    電話
    座機/手機號碼
    郵箱
    郵箱
    地址
    地址
    免费观看桶机30试看